农副产品配送验货验收标准
发布时间：2022-06-08 10:18:31
来源：铭智餐饮
分类：配送方案
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| 类别 | 品种 | 项目 | 验货标准 |
|---|---|---|---|
| 米类 |
籼米 粳米 糯米 香米 紫米 黑米 |
1、硬度 2、面色 3、断裂 4、新陈 |
1、用于搓动，米不碎 2、洁白透明，腹白色泽正常（紫、黑米除外） 3、陈米色泽暗，香味寡淡，现灰粉状 4、提供QS认证、国家机关发出的产品检验合格证书。包装装完整，同时包装箱印有注册商标、生产厂家名称、厂址、出厂日期、产品合格证、保质期限、产品年份、厂家电话号码 |
| 食用油 |
花生油 豆油 菜籽油 调和油 |
1、透明度 2、色泽 3、味觉 |
每种食用油品种必须色泽好，透明度高，无浑浊，无沉淀和悬浮物，粘度小，无分层现象，气味正常，无酸臭异味。严格执行国家相关质量标准及卫生安全标准，色泽、气味、霉变、真菌毒素、重金属污染物、农药等严格控制在国家标准范围内（原粮及成品粮色泽、气味必须正常。 霉变粒不得超过2％。 真菌毒素：黄曲霉毒素B1 （5μg/kg～20μg/kg）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（≤1000μg/kg）、玉米赤霉烯酮（≤60μg/kg）、赭曲霉毒素A（5μg/kg）。重金属污染物：铅（≤0.2mg/kg）、镉(0.1 mg/kg～0.2 mg/kg)、汞（0.02 mg/kg）、无机砷（0.1 mg/kg～0.2 mg/kg）。 农药：对磷化物、马拉硫磷等140余种农药规定了最大残留限量）。并根据用户需求的食用油等级保质保量完成供货。要求提供的食用油生产厂家信誉良好，有明确的商品标签，有生产日期、保质期、质量等级，并标明初制油的加工工艺(即用浸出法生产，还是用压榨法生产的)和是否用转基因油料生产，不许以次充好、以假充真 |
| 散装豆类 |
黄豆 绿豆 眉豆 红豆 扁豆 花生 |
1、对比 2、鼻臭 |
新旧货相比较具。颗粒均匀，无霉无杂，干爽无潮。提供生产厂家营业执照、卫生许可证、国家机关发出的产品检验合格证书。供应方所提供产品质量必须要符合行业标准要求，不得有掺假、变质、变味、过期等现象出现，严禁伪劣、假冒、无证不合格物品进入仓库。 |
| 鲜粉、面类 |
河粉 肠粉 湿面 银针粉 陈村粉 |
1、透明度 2、色泽 3、味觉 4、鼻臭 |
食品要当天到符合国家卫生标准的、有资质的厂家拿货，保证新鲜，无异味，无变质。 |
| 禽畜肉 | 猪肉 |
1、合格证 2、色泽 3、粘度 4、气味 |
1、有《动物产品检疫合格证明》 2、肌肉有光泽 3、外表微干或微湿润，不粘手 4、具有新鲜猪肉的正常气味所供鲜肉保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有关标准，保证无异味、无霉烂、变质，肉类保证来源于正规肉联厂，供货时提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件（原件备查）和分割肉凭证，鲜肉确保每日新鲜、无异味。鲜肉：去头、去蹄、去皮、去内脏。 |
| 禽畜肉 | 牛肉 |
1、凭证 2、色泽 3、粘度 4、弹性 |
1、具有兽医防疫机构出具的《动物产品检疫合格证明》 2、肌肉有光泽 3、外表微干不粘或稍粘手，新切面稍湿润 4、指压后凹陷能恢复所供鲜肉保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有关标准，保证无异味、无霉烂、变质，肉类保证来源于正规肉联厂，供货时提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件（原件备查）和分割肉凭证，鲜肉确保每日新鲜、无异味。鲜肉：去头、去蹄、去皮、去内脏。 |
| 禽畜肉 | 鸡 |
1、色泽 2、气味 3、粘度 |
1、皮肤有光泽，因品种不同可呈淡黄、淡红或灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。 2、具有新鲜鸡肉的正常气味 3、外表微干或微湿润，不粘手。 4、所供鲜肉保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有关标准，保证无异味、无霉烂、变质，肉类保证来源于正规肉联厂，供货时提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件（原件备查）和分割肉凭证，鲜肉确保每日新鲜、无异味。鲜肉：去头、去蹄、去皮、去内脏。 |
| 禽蛋类 | 鸡蛋 | 蛋壳清洁，无破裂、完整、有韧性，蛋白澄清分明。 | |
| 腊味 |
腊肠 腊肉 |
1、色泽 组织状态 |
1、色彩鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明 2、肉质干爽，结实致密 |
| 鱼类 | 鱼 |
1、体态 2、鱼鳃 3、鱼眼4、气味 |
1、鱼鳞完整、色泽鲜艳，有光泽 2、鱼鳃是新鲜程度 3、鱼眼饱满4、无不良气味 |
| 叶菜类 |
大白菜 小白菜 菠菜 甘蓝 齐菜 空心菜 茼蒿 苋菜 芹菜等绿叶菜类 |
1、色泽 2、茎 3、叶 |
1、外表青绿色鲜嫩 2、无黄叶黑斑点 3、无老叶、无杂草、不夹带泥沙 4、刀口无腐烂，质地细嫩 5、属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，无抽苔（菜心除外），无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无畸形花。 |
| 茄果类 |
番茄 茄子 甜椒 辣椒等 |
1、色泽 2、茎 3、叶 |
1、外型光洁 2、无损伤、溃烂、无裂缝，色泽鲜亮 3、属同一品种规格，果实整洁，成熟度适中，番茄花蒂不明显，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤。 |
| 瓜果类 |
黄瓜 冬瓜 丝瓜 苦瓜 南瓜 毛节瓜 |
1、色泽 2、茎 3、叶 |
属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。 |
| 根菜类 |
白萝卜 胡萝卜等 |
1、色泽 2、茎 3、叶 |
属同一品种规格，皮细光滑，大小均匀，肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、糠心、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。 |
| 薯芋类 |
马玲薯 芋 姜等 |
1、色泽 2、茎 3、叶 |
属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带须根、茎叶，不干瘪，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽，皮不变绿。 |
| 葱蒜类 |
葱 蒜 韭菜 洋葱等 |
1、无黄叶 2、无烂叶 3、无泥沙 |
属同一品种规格，允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、蒜、韭菜不带老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶，可食部分新鲜幼嫩，无腐烂、畸形、异味。 |
| 豆类 |
扁豆 豌豆 毛豆 |
1、大小均匀 2、豆仁饱满 |
属同一品种规格，形态完整，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，豆荚类新鲜、幼嫩、均匀，豆仁类籽粒饱满，较均匀，无发芽，不带泥土杂质。 |
| 水生菜类 |
莲藕 慈菇 茭白 马蹄等 |
1、无泥沙杂质 2、无腐烂 |
属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，茭白不黑心。 |
| 食用菌类 |
蘑菇 草菇 香菇等 |
1、体态 2、菌伞 3、盖面 4、质干 |
1、体圆齐正 2、菌伞肥厚 3、盖面平滑 4、质干不碎 5、属同一品种规格，蘑菇、草菇菌盖圆整略展开，柄粗壮，菌膜紧，菇柄切削平整，不浸泡水（蘑菇允许浸盐水保鲜），新鲜，无杂质，无畸形菇，无腐烂、异味。 |
| 芽苗类 |
绿豆芽 黄豆芽等 |
1、无腐烂、异味 2、幼嫩 |
芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。 |
| 豆制品类 |
豆腐 酿豆腐 炸豆腐 香干 千张 老豆腐等 |
1、目测 2、耳闻 |
1、当天制作，盛器清洁卫生。 2、无酸无臭无异味。 3、豆腐要新鲜，无变质，到符合国家卫生标准的、有资质的厂家拿货。 |
| 木耳类 |
黑木耳 银耳 |
1、外表 2、色泽、体质 3、味道 |
1、背面略呈灰白色 2、体质轻松，身干肉厚，朵形整齐，表面有光泽，耳瓣舒展，朵片有弹性 3、嗅之有清香之气 |
| 冻品类 |
冻鸡腿 冰光鸡 冰排骨 冻猪脚 |
1、目测 2、翻查 |
1、有明确的生产日期，保质期、产地。 2、包装完好，无超保质期。 3、化冰后的原料色泽鲜明，无污渍。 应保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，肉类保证来源于正规肉联厂，供货时须提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件（原件备查），鲜肉确保每日新鲜，冷冻肉要求肉体冻实而坚硬，无化冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味，冷冻鱼类要求鱼眼睛清亮，角膜透明，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。 所有冻品规格符合采购人提交的日采购计划中明确的具体需求。冷冻禽类食品解冻后净重量不少于90%，冷冻肉类食品解冻后净重量不少于92%。所有冷冻食品能清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量等相关参数。 |
| 调味品 |
酱油 食醋 |
1、色泽 2、汁液 3、味道 |
1、酱油：红褐或棕褐色，有光亮；有香气，品尝有鲜味、咸味和甜味； 2、食醋：色泽为棕色红色或深褐色，白醋为无色透明；有光泽、香气，酸味柔和 提供有QS认证、国家机关发出的产品检验合格证书，有明确的商品标签，有生产日期、保质期、质量等级的产品，定期向采购人提供产品的检测报告。 |
| 调味品 | 味精 |
1、味道 2、形状 3、色泽 |
1、取少量放在舌头上感到冰凉，味道鲜，有鱼鲜味 2、颗粒形状一致 3、色泽洁白有光，颗粒松散 提供有QS认证、国家机关发出的产品检验合格证书，有明确的商品标签，有生产日期、保质期、质量等级的产品，定期向采购人提供产品的检测报告。 |
| 调味品 | 食盐 |
1、色泽 2、外形 3、气味 4、滋味 |
1、颜色洁白 2、结晶整齐一致 3、无气味 4、具有纯正的咸味 提供有QS认证、国家机关发出的产品检验合格证书，有明确的商品标签，有生产日期、保质期、质量等级的产品，定期向采购人提供产品的检测报告。 |
| 调味类 | 胡椒粉 | 1、状态 | 把瓶装胡椒粉振摇后，其粉末松软如尘土；提供有QS认证、国家机关发出的产品检验合格证书，有明确的商品标签，有生产日期、保质期、质量等级的产品，定期向采购人提供产品的检测报告。 |
| 面粉类 | 面粉 |
1、质感 2、颜色 3、气味 4、口感 |
1、取少量粉放在手中扒平呈薄层，有砂粒感； 2、微黄、乳黄色 3、有面香味 4、取适量放入口中含一分钟后，用牙咬几下，口感好，不牙碜，不粘牙； |
| 干货类 |
梅菜 粉丝 干菜 蹄筋 紫菜 黄花菜 面条 干海带 |
、手摸 2、鼻臭 |
1、气味正，无霉变。2、干爽，手感好。3、无杂物，无粉尘；提供QS认证、国家机关发出的产品检验合格证书，干爽，不霉烂、整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持应有的色泽。确保产品质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、海味浓郁、易存放、食用方便，保质期长。从加工、包装、运输、贮存到销售全部符合国家规定标准。尤其是二氧化硫残留量、总砷含量不超过国家卫生标准；木耳类的水分含量不能超过国家标准要求。 |