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瓜果蔬菜类配送质量及验收标准

发布时间:2022-05-21 22:30:36 来源:铭智餐饮 分类:食材验收质量 浏览次数:

一、瓜果蔬菜类质量标准

1、合格的质量:蔬菜无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。

2、外观质量:指颜色、大小、形状、外表、整齐度等,可通过视觉、触觉来进行判断。

3、口感质量:指新鲜、成熟度、多汁性、酸甜度、软硬度等,可通过视觉、味觉、触觉等进行判断。

4、严格要求符合GB2763-2005蔬菜农药残留标准。

5、洁净质量:指商品清洁的程度:

1)根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)。

2)叶菜类:无明显浸水现象:根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净。

3)花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。

4)菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足。

蔬菜类质量标准

1、新鲜度:

1)水量:充足,但无过分萎蔫、皱皮。色泽:正常,无变色,光泽、色亮鲜艳。

2)硬度:叶菜挺立,瓜菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。

2、机械伤:相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。

3、病虫害:无虫害、虫嗑、无残虫卵。

4、形状:枝叶丰满、大小适中,曲线谐调。

5、成熟度:适中,未过熟、腐烂。

6、污染:无污染、残留农药、运输造成的污染。

7、有包装蔬菜:应完整干净。

8、叶菜类:挺实,全味正,颜色好,无过多黄叶、腐烂叶与多泥根,水分充足,无萎蔫、不成熟现象。

1)茎叶鲜嫩肥厚,有生气,行态完整,捆扎包装整齐,茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压,脆性大。

2)叶面光滑,杂质少,枝叶有弹性,断口部水分充盈,含水量达到65%-90%。

3)无虫蛀,表皮无斑点,无腐烂变质,无异味,出成率高。

4)农药残留物不超标(仪器检测)。

9、瓜菜类:个大、成熟、新鲜、外皮无斑点,有新鲜绿身,无软化、变质现象。

10、根菜类:挺实,无软化、腐烂、带泥过多,色泽正常,形状正常,无生芽现象。

1)原料肥嫩丰满,光滑圆实,形态整齐,出成率高。

2)皮不干缩,无发霉,无泥沙。

3)无破裂腐烂,无虫鼠咬伤、霉斑。

11、果菜类:无腐烂,色泽鲜艳光亮,成熟度正常,个大。

1)果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯,成熟适度。

2)果实坚实,水分足,皮不干缩、形态完整。

3)表皮无斑点、腐烂,无虫咬、破伤及霉点。

4)有果菜的自然香味,无异味。

品名 图片 包装方式 规格标准
油菜 油菜 翻筐(挑拣) 叶片绿色、茎呈浅青绿色、新鲜脆嫩,无腐烂、无枯萎、叶片无虫眼,每把约 300g-400g
奶白菜 奶白菜 翻筐(挑拣) 叶片新鲜、完整,根茎脆嫩,根部无腐烂、畸形的部分
苦菊 苦菊 翻筐(挑拣) 色泽青绿色、叶面窄、尖、茎脆、叶嫩、无腐烂、无枯萎、根部切头无变黑,每 约 300g-400g
小白菜 小白菜 捆扎 叶身呈青绿色、根茎浅白色,叶片新鲜、完整、无虫眼、根茎脆嫩,根部无腐烂、 空心,每把约 400g-500g
空心菜 空心菜 捆扎 叶尖深绿、植体脆嫩、新鲜、无腐烂、无枯萎、无花蕾,每把约 400g-500g
木耳菜 木耳菜 捆扎 叶片挺直、脆嫩、完整、无压伤、无腐烂、无枯萎,每把 400g-500g
韭菜 韭菜 捆扎 根部短而无泥, 叶片坚挺而肥大, 无黄叶、 无烂叶。 根部切割整齐, 400g-500g/ 约 把
茼蒿菜 茼蒿菜 捆扎 叶心绿、叶片挺直、完整、有气味、无腐烂、无枯萎、每把约 200g-300g
芥蓝 芥蓝 捆扎 叶片与茎呈墨绿、脆嫩、无腐烂、无枯萎、无开花、根部切口无变黑,每把约 350g-400g
蒿子杆 蒿子杆 挑拣 叶片绿色无斑点、 茎呈浅青绿色、 新鲜脆嫩、 无腐烂、 无枯萎, 每把约 400g-500g
茴香 茴香 捆扎 茎杆脆嫩短小、叶片坚挺无黄叶、无腐烂,每扎约重 400g
菠菜 菠菜 捆扎 叶片呈深绿色、 茎干呈绿色、 脆嫩, 根部红色、 无腐烂、 无枯萎、 每把约重 400g-500g
菜心 菜心 捆扎 叶深绿色、茎浅绿色,根部呈圆形,剖面洁白,茎立带有绿色小花,叶片嫩脆无 腐烂、无枯萎、无空心,每把约 400g
油麦菜 油麦菜 捆扎 新鲜、叶翠绿、无腐烂、无枯萎、根部干净,每把约 400g-500g
苋菜 苋菜 捆扎 色泽青绿、微带紫绿色、茎叶脆嫩、叶片脆嫩、叶片呈扇形、根部干净、无腐烂、 无枯萎,每把约 400g-500g
香菜 香菜 捆扎 绿色叶片、根部有须、茎杆脆嫩、根短叶青、香味较浓、无萎缩、无腐烂,每扎约 200g-300g
奶油生菜 奶油生菜 捆扎 叶片脆嫩呈鲜绿色,叶型完整、无腐烂、无枯萎、无虫眼、根部切头新鲜,每把约 500g-600g
芹菜 芹菜 捆扎 深绿色叶片、叶柄脆嫩多汁、无腐烂、无黄叶、无变软。根部切割,整齐不带泥, 每把约 450g-500g
香芹 香芹 捆扎 叶脆绿、叶柄脆嫩坚挺、无腐烂、无断裂、无萎缩、每把 500g-600g
白萝卜 白萝卜 翻筐(挑拣) 通体白色、直身、大小均匀、无黑心、无损伤和畸形、无开裂、无锈斑、无定量
胡萝卜 胡萝卜 装袋 通体红色,长圆锥形,大小均匀根部微呈绿色,表皮整洁,无损伤、无黑斑、无 腐烂,每袋装 500g-600g
秋黄瓜 秋黄瓜 打包 果色呈浅黄色、果形完整、不腐烂、不裂口、通体大小均匀,每包约 400g-500g
黄瓜 黄瓜 打包 瓜体呈深绿色、有毛刺、果形完整、通体大小均匀、无老斑、瓜头带花、无碰 伤、 无挤伤,条形好,每包 500g
圣女果 圣女果 挑拣 色泽鲜红、外表有光泽、果形完整、不腐烂、不裂口、大小均匀、不定量
西红柿 西红柿 挑拣 大小均匀、扁圆形、色泽鲜红和粉红、外表有光泽、手感坚实、无腐烂、无破裂、 无发青
山药 圣女果 打包 灰褐色、呈椭圆形、无腐烂、无破裂、茎根粗直、不带泥土,每盒约 400g-500g
莴笋 莴笋 翻筐 根部鲜嫩,呈浅绿色、表皮无伤痕、叶绿新鲜、无腐烂、无褐色斑点,切头新鲜、 无变黑,无定量
鲜姜 鲜姜 装袋 黄褐色外表皮、干体株体坚韧、根茎大、无腐烂味
香葱 香葱 捆扎 根部洁白、 叶青绿色、 表面尖滑、 无压伤、 大小均匀、 无花蕾, 每包约 200g-250
大葱 大葱 捆扎 葱白粗细均匀,无须,柄脆嫩,坚韧,无中空现象,根部切割整齐,去除老皮, 每 把约 400g—500g
大蒜 大蒜 装袋 外皮白、蒜瓣肥大,蒜头完整、无开裂、畸形、不发芽变色,每袋 5 个
毛豆 毛豆 装袋 豆体呈浅绿色、有毛刺、豆体不发黄、米粒均匀、无腐烂,每袋约 500-600g
扁豆角 扁豆角 装袋 豆体呈浅绿色、豆体不发黄、米粒均匀、无腐烂,每袋约 500-600g
香菇 香菇 打包 菇形完整、不发黑、饱满有弹性、茎杆较短,每盒约重 400g-500g
精品金针菇 金针菇 打包 菇伞较小,茎杆度较好、洁白、不发黄、根部切除整齐,每盒约重 200g-250g
平菇 平菇 打包 根部不过大、菇形饱满完整、每盒约 400g
青蒜 青蒜 捆扎 根部白色、有须、粗细均匀,叶根鲜嫩,柄鲜脆,无萎缩,每把约 400g-500g
紫甘蓝 大葱 打包 叶片与茎呈紫色、结实无裂口、无畸形和烂叶、个体较均匀、无定量
菜花 菜花 打包 深绿色、花冠饱满、花体紧密结实、切除根部、无虫眼、无定量
西兰花 西兰花 打包 深绿色、花冠饱满、花体紧密结实、切除根部、无虫眼、无定量
圆茄子 圆茄子 打包 皮色鲜亮、无花皮、无畸形、无裂口、无压伤和腐烂、个体均匀、无定量
长茄子 长茄子 捆扎 深紫色、皮色鲜亮、无压伤、无腐烂、无畸形、无定量
大白菜 西兰花 捆扎 叶茎洁白、叶面嫩绿、结实无裂口、无畸形和黄叶、烂叶、菜体不发青、个休较 均 匀、无定量
尖椒 尖椒 打包 青色、皮脆嫩、有明亮的光泽、无萎缩、无腐烂、无变软、 ,每把约 400g-500g。
红椒 红椒 打包 红色、皮脆嫩、有明亮的光泽、无萎缩、无腐烂、无变软、 ,每把约 400g-500g
小米椒 小米椒 打包 青色,皮脆嫩、有明亮的光泽、果柄青色、无腐烂、无萎缩、无变软、无压伤, 每 盒约 200g-250g
彩椒 彩椒 打包 红色或金黄色,皮脆嫩、有明亮的光泽、无萎缩、无腐烂、无变软、无压伤、每 盒 约 300g—400g
柿子椒 柿子椒 打包 颜色深绿、皮脆嫩、有光泽、无萎缩、无腐烂、无压伤、果柄鲜艳、无虫眼每盒 约 400g-500g
豇豆 豇豆 捆扎 因品种不同主要以浅绿色和深绿色两种颜色为主、脆嫩、籽小肉厚、无虫眼、无 豆斑、无腐烂、无萎缩、无发泡
蒜苔 蒜苔 捆扎 根部切割整齐,长短均匀,剪除黄色蒜叶,茎杆脆嫩有弹性,每把约 400g-500g
团生菜 团生菜 打包 根部白色、叶片浅绿色、脆嫩、无畸形、无黄叶、无腐烂、无定量
圆白菜 圆白菜 挑拣 叶片浅绿色、脆嫩、结实无裂口、无畸形和黄叶、个体较均匀,无定量
娃娃菜 娃娃菜 挑拣 根茎洁白、叶面紧凑黄绿、无枯叶、无畸形,每包 500g-600g
芥菜 芥菜 捆扎 色泽青绿、植体脆嫩新鲜、无腐烂、无枯萎、无虫眼,每把约 500g-600g
蒜黄 蒜黄 捆扎 菜叶坚挺不发青,根部切割整齐、不带泥,每扎约 400g-500g
马蹄 马蹄 装袋 表面为褐色、扁圆形、个休均匀、无腐烂、无泥土、无发芽,每袋约 500-600g
心里美 心里美 挑拣 表皮完好无开裂,体态均匀、无泥土、无定量
黄洋葱 黄洋葱 挑拣 加工后呈浅黄色,外表光亮、内质脆嫩多汁、球形、无霉斑、无双头并生现象, 无 裂、无定量
红洋葱 红洋葱 挑拣 加工后呈浅红色,外表光亮、内质脆嫩多汁、球形、无霉斑、无双头并生现象, 无 裂、无定量
红薯 红薯 装袋 灰褐色的、无泥土、个体均匀、无损伤和畸形、500g-600g/袋400g-500g
土豆 土豆 翻筐(挑拣) 黄褐色,椭圆形,个体均匀;无损伤、无畸形;不发面、不发芽、无黑斑、无定量
小芋头 小芋头 装袋 呈深褐色、个体均匀、无泥土、不发面和发芽变色
莲藕 莲藕 打包 呈乳白色,个体均匀,无泥土、无腐烂
板栗 板栗 装袋 表皮坚韧无干枯、呈褐色、大小均匀、果肉呈黄色、无缩水、无虫眼,每袋 400g-500g
冬笋 冬笋 装袋 呈黄褐色、无泥土、个体均匀、无损伤和畸形,根部切割整齐,手掐脆嫩,每袋 约 500-600g
西葫芦 西葫芦 打包 青绿色、表面圆滑、无压伤、通体大小均匀、有光泽、每包约 500g-600g
瓠子/td> 瓠子 挑拣 青绿色、通体均匀、瓜体笔直、手感坚硬、无老斑、无损伤、无定量
丝瓜 丝瓜 包膜 瓜形细长均匀、无籽、无老斑、瓜头带花,瓜柄青色
苦瓜 苦瓜 挑拣 青绿色、通体均匀、瓜体笔直、手感坚硬、无老斑、无损伤、无定量
南瓜 南瓜 挑拣 表皮坚硬、瓜形大而厚实、无老斑、通体皮色均匀、无损伤、无定量
冬瓜 冬瓜 挑拣 青绿色、直身、果形完整、不裂口、通体大小均匀、无定量
豆芽 豆芽 挑拣 表皮呈乳白色,无腐烂黑头现象
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